Hazırlanışı:
Patlıcanlar alaca soyulur, 3-4 eşit parçaya bölünür. Her parça çok dikkatli bir biçimde dolma gibi oyulur. Hazırlanan patlıcanlar tuzlu suda acısı çıksın diye bir süre bekletilir. Daha sonra kurulanan patlıcanlar kızartılır ve yağı süzülene kadar soğumaya bırakılır. Diğer tarafta soğanlar piyazlık doğranır ve 3-4 kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Küp küp doğranan domatesler, ince ince doğranan biber ve maydanozlarla beraber pişirilir. Tuz, karabiber ve yarım bardak da sıcak su eklenip bütün malzemeler pişirilir. Patlıcanlar bir tepsiye alınır, içlerine soğanlı karışım doldurulur ve fırına vermeden önce patlıcanların üzerine parmağın ucuyla bir tutam şeker serpilip fırına verilir. 170-180 derece fırında 10 dakika pişirilir. Soğuk olarak servis edilir.
