3 Orta – küçük boy lahana (dış yaprakları geniş olacak)
1 Kg patlıcan
1 Kg dolmalık biber
1 Kg kuzu eti – orta yağlı küçük kuşbaşı kesilmiş –satır kıyma
2 Su bardağı pirinç
2 Yemek kaşığı karabiber
1 Yemek kaşığı pul biber
3 Yemek kaşığı tuz + 1 yemek kaşığı tuz ( lahanaları haşlayacağımız suya koyucağız.)
1 Tatlı kaşığı limon tozu
1 Çay bardağı zeytinyağı
3 Su bardağı ılık su
Malzemelerin Hazırlanması ve Yemeğin Pişirilmesi
4 Baş soğanın kabuklarını temizleyip ortadan keserek, mikserde rahat doğranması için küçültün.
Bir demet maydanozu bol suda yıkayıp (isterseniz yıkadığınız suyun içine dezenfekte amaçlı bir kaşık tuz atabilirsiniz) süzün. Maydanozların mikserde rahat doğranması için 3–4 kez bıçakla keserek küçültün.
4 Tane çarliston biberi yıkayıp 2-3 parçaya ayırın.
4 Domatesin bıçak ucuyla tepe kısmını temizleyip kabuklarını soymadan yıkayıp, ortadan keserek mikserde rahat doğranması için küçültün.
Soğanlarla çarliston biberleri birlikte, diş diş kalacak şekilde mikser edin.
Ayrıca domatesleride mikserden geçirin çok küçültmeyin.
Maydanozlarıda mikserde kesin.
Mikserden geçirdiğiniz malzemeleri genişçe bir tepsiye koyun.
Seçerken, dış yapraklarının geniş olmasına dikkat ettiğimiz lahanaların yapraklarını tek tek ayırarak yıkayın.
Kuzu etini hafif yıkayın, süzülmesi için kenara ayırın.
Geniş bir tepsinin içinde ki malzemelerimizin üzerine 2 yemek kaşığı kara biber, 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber, 3 yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı domates salçası ilave edin.(İsteğe göre baharatları ve salçayı azaltıp çoğalta bilirsiniz.Kırmızı pul biber koymak yerine bir yemek kaşığı acı biber salçası koyabilirsiniz.Ama 2 yemek kaşığı domates salçasını eksiltin.)
Malzemeleri geniş tepsi içerisinde birbirine iyice karışacak şekilde harmanlayın.
Karıştırılan malzemelerin üzerine eti de ilave ederek tekrar karıştırın.Eti baharatı malzemeyle buluşturmadan karıştırmayın, yoksa baharatın lezzeti ete eşit yayılmaz.
Karıştırdığınız malzemeleri tepsinin içinde dinlendirmeye bırakın.
Geniş bir tencerenin yarısına kadar su doldurun.1 Yemek kaşığı tuz atın kaynayıncaya kadar bekleyin.Bu arada tek tek yıkadığınız lahana yapraklarını kaynayan suyun içine tek tek bastırın.
Lahana yapraklarını çok haşlamadan yumuşayıncaya kadar pişirip kenara alın.Bu işlemi bütün lahana yapraklarına uygulayın.
Dolmalık biberleri yıkayın.
Baş parmağınızı dolmalık biberlerin baş kısmına batırmak süratiyle hafif hareketlerle çevirerek çıkarın.
Yada bıçakla dolmalık biberlerin üst kısmından yarım parmak kalınlığında keserken kapak kısmını biberden tam koparmadan üst kısmındaki sapını bıçak ucuyla çıkarın.Kapağı koparmadan biberin içinde ki çekirdekleri temizleyin.
Biberleri tek tek yıkayıp kenarda süzülmesi için bekletin.
Patlıcanları yıkayıp yeşil sap kısmını keserek temizleyin.
Patlıcanları büyüklüğüne göre 2 yada 3 parçaya ayırınız.
Patlıcanların içini bir kaşık yardımıyla dikkatlice çıkarınız.Yıkayıp kenara diziniz.
2 Su bardağı pirinci ( kırık pirinç olursa daha iyi) birkaç kez yıkayıp suyunu süzdürün.
Dinlenmesi için kenara koyduğunuz harcın üstüne pirinçleri ekleyin.Harçla pirinçleri iyice karıştırın.
Dolmaları pişirmek için seçtiğiniz tencerenin dibine ister maydanozun kalın saplarını dizin, ister patlıcanın içinden çıkardığınız kısmı dilimleyip bir sıra dizin.Bu sayede tencerenin dibinin tutmasını engelleyebilirsiniz.
Hazırladığınız harcı dolma biber ve patlıcanların üst taraflarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurunuz.Doldurduğunuz patlıcan ve biberleri kafa kafaya kapatıp, tencereye sıkı bir biçimde yerleştirin.
Kenara ayırdığınız lahana yapraklarının içine makul miktarda malzemeyi koyup rulo yaparak sarın.
Tencerenin üst kapak seviyesinin dört parmak altına kadar, sardığınız lahana dolmalarını sıkı bir biçimde dizin.
Bir tatlı kaşığı limon tozunu tencerenin üstüne serpin.
Bir çay bardağı zeytin yağını tencerenin üstüne gezdirerek dökün.
3 Su bardağı ılık suyu da ilave edin.
Tencerenin üstünü orta boy porselen bir tabağı ters çevirip kapatın.Dolmaların sıkışmasını sağlarsınız.
Kapağı kapatıp orta harlı ateşte 1.30 dk pişirin.5-10 dk da kısık ateşte pişirin.
