Osmanlı Saray Mutfağı gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Göçebe gelenekleri, Orta Asya, Avrupa, Balkanlar, Kuzey Afrika ve Anadolu lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş, ve bu yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmış. Ancak, ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneğinden dolayı basılı dokümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamış.
Asitane Restaurant olarak 1990 senesinden beri bu görkemli mutfağı herkese tanıtma misyonunu üstlendik. Bu amaçla lezzet tarihinin tozlu sayfaları arasında ulaşabildiğimiz bütün kaynakları gözden geçirdik. Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray mutfaklarının yemek ve tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitapları tarayarak saray usulleri ile yapılmış bu yemekleri günümüz mutfağına taşıdık.
Bu yaz sizlere, 500 yıllık arşiv belgelerine dayanarak, unutulmuş 20 farklı yemek ve tatlı sunuyoruz. Bu menünün oluşturulmasında, 1539 yılı Kasım ayında Edirne sarayında düzenlenen Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları şehzade Beyazıd ve Cihangir'in sünnet düğününe ait "Bir Ziyafet Defteri" kayıtlarından faydalandık.
Kayıtlarda geçmeyen saray mutfağı ölçeklerinin, günümüz mutfağına uyum sağlaması için yeniden oluşturulan reçeteler, aslına tamamen uygun malzeme ve usullerle, üç aylık deneme üretimi sonunda büyük emekle ortaya çıkarıldı.
Böylece siz bu Osmanlı ziyafetinin tadını çıkarırken, biz de Osmanlı-Türk mutfak kültürüne hizmetin sevincini yaşayacağız. Afiyet Olsun!
